Crema catalana

A primeira crema catalana que comi foi em Barcelona. Divina, maravilhosa e o som daquela casquinha de açúcar de quebrando é sensacional. Encher a colher com esta iguaria me faz suspirar.

Entre as controvérsias e disputas de quem plagiou quem, eu degustei primeiro o creme brûlée e sempre gostei, mas tenho que admitir que prefiro a crema catalana. Afinal não é a toa que tenho um catering e serviço de chef em casa de comida espanhola, o La Fiesta.

Gosto da tradicional, sem essa de desconstruir ou modificar um “postre” tão gostoso em sua forma original. É como alterar aquele bolo da avó, que aprendeu com a bisa e já é perfeito assim. A minha, por sinal, é muito gostosa.

Crema catalana, creme brûlée ou Trinity cream : uma disputa entre catalães, franceses e ingleses

Disputas nacionais à parte, a sobremesa conhecida como crema catalana, crema quemada ou crema de San Jose é uma das mais tradicionais da culinária catalã. Até algum tempo atrás, era a sobremesa típica do dia de São José, 19 de março, quando se comemora o dia dos pais na Espanha, fato que justifica um dos nomes pela qual também é conhecida.

Considerada uma das sobremesas mais antigas na Europa, as primeiras citações aparecem em receituários medievais, como o Libro de Siendo Soví,1324, ou o Libre del Coch,1520.

Existe também a disputa entre França e Inglaterra, que tem diferentes versões para a crema catalana. A versão inglesa aparece por primeira vez no Trinity College de Cambridge, em 1879, trazendo um brasão de armas gravado na cobertura de caramelo que recobre o creme.

No caso francês, a primeira referência escrita se dá em 1691, no livro de culinária Nouveau cuisinier royal et bourgeois, de François Massialot.

A grande diferença

A diferença mais marcante entre o crème brûlée e a crema catalana se dá pelos condimentos de cada uma delas. Enquanto o crème brûlée leva baunilha, a crema catalana leva rama de canela e raspa de limão.

A base de ambas é feita com leite, gemas, açúcar e amido. O toque especial fica por conta da cobertura crocante de caramelo, feita com açúcar cristal queimado com maçarico culinário. Ai está o motivo de outra de suas denominações: crema quemada.

Também existe uma lenda em torno de sua origem e de outro nome atribuído à sobremesa. A lenda fala sobre a visita de um bispo a um convento de freiras, famosas pelo preparo de um delicioso flã. Como não teve tempo suficiente de terminá-lo para servi-lo ao bispo, uma das freiras acabou improvisando. Utilizou um pouco de amido para dar mais consistência ao flã, que ainda não estava no ponto, acrescentou um pouco de canela e casca de limão, para dar um sabor especial, além de colocar a cobertura de açúcar caramelizado. O detalhe é que o flã se come frio e o creme foi servido quente. Na pressa de provar a iguaria, o bispo tomou uma colherada da sobremesa ainda quente. E então exclamou: “¡crema!”, que significa queima em catalão.

Entre disputas e lendas, o melhor que se pode fazer é provar uma deliciosa crema catalana.